мокрое соление для копчения

Наши сервисы: При поддержке: Рыбалка.com  © 2007-2013

На 1 кг угря вам понадобится 1,5л воды. На 1л воды добавляете 50-70 г соли. Поскольку для начинающих это звучит несколько сложно, существует более простой метод. Возьмите необходимый объем воды и положите туда одну картофелину. Потом добавляйте соль до тех пор, пока картофель не всплывет. В рассоле рыба остается лежать всю ночь. Конечно, никому не возбраняется после первого опыта добавлять в рассол пряности: перец горошком, дольки лимона или лавровый лист. Те, кому рыба по такому рецепту представляется слишком соленой или "пресной", могут удлинить или сократить время засолки. Рыбины, вынутые из рассола, необходимо тщательно промыть водой.

Для засаливания этим способом начинающий коптильщик должен сначала приготовить рассол. При этом соотношение масс рыбы и воды должно быть 1:1,5.

Посоленные таким образом рыбины укладывают на дно пластиковой ванны. По возможности в одном положении. Если вы укладываете рыбины друг на друга, то добавляете еще немного соли между ними. В зависимости от величины рыб процесс просолки длится от одного до полутора часов. После этого очень важно хорошо прополоскать рыб под струей воды. Не оставлять при этом без внимания брюшную полость - "забытая соль" создает при копчении некрасивые места.

Для соления используется только хорошая пищевая соль. При сухом солении берут рыбу в одну руку, а пригоршню соли - в другую. Покрывают солью вначале внешнюю сторону рыбы. Для более крупных рыбин понадобится соли больше одной пригоршни. Затем вносите половину пригоршни внутрь и натираете солью брюшко. Если на руках имеются порезы, лучше все это проделывать в резиновых перчатках.

При подготовке рыб к копчению используется мокрое или сухое соление. Рыбы перед копчением всегда должны быть посолены заранее. Только тогда соль впитается и придаст рыбе хороший вкус. Солить ли сухим или мокрым способом, зависит от конкретных условий копчения. Если вы наловили рыбу и спонтанно пригласили друзей на вечеринку - тогда показан сухой метод. Когда же вы можете уделить готовке некоторое время, тогда должны выбрать мокрый метод. Чтобы помочь в принятии решения, преимущества и недостатки методов мы свели в таблицу. В качестве емкости для соления рыбы можно использовать пластиковые ванны, которые имеют плоское дно. В них рыбы лежат рядом друг с другом. Таким образом можно избежать неровностей, которые непременно появляются, когда вы укладываете в ведро слишком много рыбы.

Общее. Все дело в соли.Две различные возможности.

Общее. Все дело в соли. | Общее | Рецепты блюд из рыбы и дичи. | Рыбалка.com Ник:Введите никПароль:Введите пароль Запомнить меня